Minigourmeten

Hvad er mere oplagt end at lave opskrifter til Københavns Fødevarefællesskab når man nu alligevel skal lægge sine tre månedlige timer i foreningen…? Her er tre opskrifter som kommer med posen uge 4, enjoy!

Opskrifter uge 4

Rødbedesalat med peberrodsdressing

Rødbeder og peberrod er en uforlignelig kombination. Rødbedernes sødme og peberrodens skarpe smag er perfekte komponenter i en salat. Du skal bruge:

Rødbeder

Creme fraiche

Peberrod

Salt og peber

Et lille skvæt balsamicoeddike

Eventuelt fine salatblade, eksempelvis rødbedeblade eller feldsalat.

Kog rødbeder med skræl på i en lille time, afhængig af størrelsen.  Mærk om rødbeden er mør ved at prøve med spidsen af en kniv. Gnid skrællen af rødbederne og skær dem ud i små tern.

Skræl en del af peberroden og riv den fint. Det er en smagssag hvor meget peberrod man vil have i sin salat.  Rør en dressing af den revne peberrod, creme fraiche og et lille dryp balsamicoeddike, samt salt og peber. Vend rødbederne i dressingen og tilsæt eventuelle salatblade.

Fisk i ovnen med majroe og æble

En helt vildt lækker ret, intet mindre! Du skal bruge:

En lys fisk, spørg fiskehandleren hvad der er i sæson, så får du det billigste og bedste.

Majroe

Æble, gerne et med en god syrlighed og meget smag

Persille

Citronskræl

Et skvæt tør hvidvin, den billigste er fin

Smør.

Skræl majroen så hele den ret seje skræl er helt væk. Skær majroen i stave. Skær æblet ud i stave. Læg majroe og æble samt persille og store stykker af citronskræl i et ildfast fad. Læg fisken oven på grøntsagerne. Læg smørklatter på fisken, drys salt og friskkværnet peber på og hæld en god sjat hvidvin ud over. Bag i ovnen på 200 grader til fisken og majroerne er møre, det skader bestemt ikke lige at tage noget af væsken og pøse over fisken efter små ti minutter.

Spis med kogte kartofler til.

Kartoffel-kålrabimos

Vitaminbomben fra 1. Verdenskrig

Kålrabi var en af hovedkilderne til næring for befolkningerne i de nordeuropæiske lande under 1. Verdenskrig, og er siden blevet en ganske forhadt grøntsag, nok mest af alt for den aura af fattigdom og armod der hang ved den. Det er ærgerligt, for kålrabi kan med den rette tilberedning være virkelig lækker, og så er det en god kilde til blandt andet C, B og A vitamin, kalk og  folinsyre mm. Den er lækker rå og snittet helt papirstyndt med en god dressing, men er også god til at gøre en kartoffelmos til en ny oplevelse. Du skal bruge:

Skrællede kartofler og kålrabi , halvt af hver

Smør

Lidt mælk eller anden væske

Muskatnød, salt og peber.

Kog kartofler og kålrabi møre. Hæld kogevandet fra, men gem gerne en smule til at jævne mosen med. Mos og bland grøntsagerne og tilsæt smør og eventuelt mælk. Når mosen har en god lind konsistens tilsættes muskatnød, salt og peber.

Velbekomme!

www.minigourmeten.dk

Kokosnød, stadig iklædt overfrakke

Nogle gange skal det bare være flødeis!
I dag er det præcis et år siden Lille G blev født, og det skulle naturligvis fejres (specielt fordi han havde den godhed at vente til d. 2. januar – børnefødselsdag 1. januar er bare ikke rigtig godt).

Vi lavede en fuldfed flødeis med ristet kokos, og det var vældig dejligt, om end det ikke er en is man spiser i store portioner.

Opskriften har jeg fra denne her som jeg fik i julegave:

Is is is

Den må siges at leve op til sin titel af “definitiv isguide”, for den indeholder både en meget detaljeret oversigt over isens historie og en masse interessante og utraditionelle opskrifter. Og det fede er, at selv om bogen er engelsk er målene angivet både i cups, fl oz og ml, så man slipper for at stå og regne efter med lommeregneren.

Til denne opskrift bruges:

1 frisk kokosnød
560 ml sødmælk
6 æggeblommer (jeg ville bruge pasteuriserede)
150 g rørsukker
375 ml piskefløde
1 vanille stang (i opskriften bruger de ekstrakt, det gjorde jeg ikke)

Kokosnødden befries fra sin skal, og det brune lag skrælles af. Så skal den rives groft, og bages i en 160 grader varm ovn til den er jævnt lysebrun og dufter. Rør i den undervejs.
80 gram af den ristede kokos varmes i en gryde sammen med mælken og vanillestangen, og så snart det begynder at koge slukkes der for blusset.

Kokosmælk

Herefter står kokosblandingen og trækker et kvarter, hvorefter den sies. Sørg for at presse så meget væde fra blandingen som muligt.
Afmål kokosmælken – der skal være 375 ml. Hvis der mangler lidt suppleres op med sødmælk.

Herefter laves en creme på følgende måde:

Sukker og æggeblommer piskes til en lys og luftig æggesnaps, mens kokosmælken varmes op. Når mælken når kogepunktet hældes den i en tynd stråle ned i æggesnapsen mens der piskes. Kokosæggesnapsen piskes godt igennem, og varmes i et vandbad under omrøring, til den er ca 85 grader og bliver tykkere. Brug evt. et stegetermometer, det er noget skidt hvis den bliver for varm, for så koagulerer æggene.
Når cremen er klar, tages den af blusset og stilles i en skål med ca 5 cm koldt vand. Det får den til at køle hurtigere. Rør i den ind i mellem mens den køler.

Når cremen er kølet helt af blandes piskefløden i, hvorefter hele molevitten hældes over i en ismaskine, hvis man har sådan en. Ellers kan man hælde en i en plastic boks og røre i den nogle gange mens den fryser, så den ikke krystalliserer for meget.

Isen får en fin kokossmag, og smager meget fint alene. Vi spiste den sammen med en valnødde brownie (Karolines gamle klassiker), og det var også rigtig godt.