Minigourmeten

Der bliver spist meget rugbrød i børnehaven. Rigtig meget. Faktisk forstår jeg ikke hvordan de små maver kan indeholde alt det brød, eftersom det ikke ligefrem er det mindst massive brød på denne jord. Da jeg startede med at arbejde tog jeg en bøtte surdej med. Vores ældste søster Katrine har utallige gange forsynet mig med surdej fra hendes fantastiske rugbrødsproduktion, og jeg tænkte at Børnehaven i Kongens Have nu skulle blive have glæde af den, og den medfølgende opskrift som jeg har fået fra Katrine, og siden ændret til fordel for mine egne præferencer. Jeg vil vove at påstå at brødet er en succes, og min nyeste personlige sejr er at William er kommet ud til mig i køkkenet og har proklameret at han nu godt kan lide brødet, hvilket har taget ham tid. Da jeg startede på arbejdet kunne han faktisk slet ikke lide rugbrød. Så som en fejring af dette, og også lidt på opfordring fra Williams mor, Mette, vil jeg nu viderebringe opskriften, og sende en kærlig tanke til Katrine som er ophavskvinden til den oprindelige surdej – og opskrift. Selve surdejen har jeg ikke opskriften på, men der findes utallige opskrifter på nettet på surdejsstarter som jeg tror man kan stole på. Ellers vil jeg vove at påstå at jeg godt gider tage en klat fra min egen hjemmeproduktion, hvis man bare spørger pænt:). Rugbrødsbagning kan godt se uoverskueligt ud når man ser hvordan det er et projekt der strækker sig over flere dage, men det kræver et minimum af planlægning, når bare den er tjekket. Hjemme smækker jeg dejen sammen før jeg går i seng, sætter lige et kvarter af om morgenen til at komme kerner osv i, og så får det lov til at efterhæve indtil jeg kommer hjem fra arbejde og hvad jeg nu ellers går og foretager mig.

Nå. Nok sniksnak, nu til opskriften. Jeg lægger den her ud i to udgaver. Katrines original, og min egen som er en videreudvikling af Katrines, og bare skrevet som et appendiks til hendes.

Dag 1

1 1/2 l vand

En klat surdej

en lille håndfuld salt

750 g. Rugmel

750 g. Hvedemel

Røres sammen og får lov til at stå min. 12 timer

Dag 2

I dejen blandes:

1 kg frø og kerner, eks hørfrø, solsikkefrø, græskarkerner, knækkede rugkerner etc.

1 Hvidtøl

30 cl vand (brug flasken til at måle, det skal bare være en næsten fuld flaske)

Hæld dejen på smurte forme og HUSK at tage en klat surdej fra til næste gang

Lad efterhæve min. 4 timer

Bag 2 timer ved 160 grader

Når brødene har fået to timer tages de ud af formene mens de stadig er varme, og pakkes ind i et rent viskestykke som er blevet vredet op med vand. På denne måde bliver overfladen på brødet ikke sprød, hvilket betyder at man ikke får det der irriterende lufthul mellem øverste skorpe og resten af rugbrødet. Lad rugbrødet køle af og pak det ind i et tørt viskestykke og en frysepose. Det skal opbevares i køleskabet og har en lang holdbarhed.

Den alternative opskrift er fuldstændig identisk med ovenstående, bortset fra at man i stedet for 750 g hvedemel kommer 750 g knækkede rugkerner i. Når kernerne får lov at stå i de tolv timer og lidt til bliver de blødere, og lettere at fordøje. Katrine plejer at komme kerner i på andendagen sammen med frø så det til sammen bliver et kilo, men jeg sværger nu til denne metode.

Velbekomme!